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sabato 28 gennaio 2012

'O Per e 'o Muss

'O per e 'o muss: ossia il piede e il muso, una specialità che affonda le sue radici nella tradizione popolare, di chi era abituato per necessità a non buttare nulla del maiale e del vitello. 
Infatti 'o per e 'o muss sono il piede del maiale e il muso del vitello che, opportunamente scottati, depilati, cotti e disossati, seguendo accurati controlli igienico-sanitari, arrivano sui furgoncini dei venditori ambulanti e vengono venduti a piccoli pezzi, conditi con sale e limone, ma soprattutto adagiati su carta oleata, perchè in altri contenitori non avrebbero lo stesso sapore.