Impepata di cozze

'A‘mpepata e cozze
Ingredienti: (dose per 4 persone)
40-50 cozze freschissime
un limone
una manciata di prezzemolo
pepe

Tritare il prezzemolo. Lavare le cozze e metterle in un tegame; quando le cozze al calore della fiamma si apriranno, levarle. A lavoro finito filtrare l’acqua rimasta nel tegame, facendola passare attraverso una fitta pezzuola; lasciare riposare. In un tegame rimettere l’acqua delle cozze badando di non versare l’ultima parte nella quale potrebbe essersi depositato qualche granellino di sabbia. Sistemare ordinatamente le cozze nel recipiente e insaporirle con pepe di fresca macinatura e cospargerle con il prezzemolo tritato e il succo di limone, mettere la preparazione sul fuoco per qualche minuto e poi servire le cozze disponendole in rustiche ciotole.