La soppressata di Gioi (Salerno), presidio slow food, è un insaccato molto particolare di carne suina, costituito da na farcia piuttosto fine totalmente magra, recante centralmente una fettuccia di lardo.Per la sua produzione si utilizza esclusivamente prosciutto, mondato di tutte le cartilagini e dei nervetti.
L’impasto, condito con sale e pepe, modellato manualmente, viene introdotto in budello naturale.
E' preparato in pezzi che, stagionati, pesano circa 250 g. I maiali utilizzati sono allevati in maniera naturale, con una provenienza locale.